赤キャベツから青着色料 発見

青の食品着色料として使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素から発見された。名古屋大や米大手食品企業マースなどの国際研究チームが米科学誌に発表した。